虽然说平面刀片式（Flat cut）咖啡磨是专卖店与家庭普遍使用的电动咖啡磨，但在专业领域中，平面刀片式不是普及率最高的类型。
平面刀片式的刀有陶瓷制和金属制两种。金属制的刀具又分为两种：圆润的铸造成形和锋利的机加工成形。
刀具形状不同，加工出的咖啡粉颗粒形状与均匀度（颗粒整齐度）就不同。而且，平面刀片式的研磨齿有横向和纵向两种，所以加工出的咖啡粉颗粒形状与均匀度也不一样。
由于刀具的材质、形状、组装方式各不相同，所以平面刀片式咖啡磨的品种繁多。用这种机型加工出的咖啡粉，品质差异很大，有专业用和家庭用之分。
专业用的价格高、结实、粉碎速度快，比家庭用的性能好。不过，我对这种机型的咖啡磨进行过数据分析，发现无论是专业型还是家用型，加工出的咖啡粉均匀度没有什么差异。与此相比，刀具的组装位置对咖啡粉的均匀度倒是有一定的影响，横向的刀具加工出的咖啡粉，微粉量要稍微少一些。
虽然都叫平面刀片式，但也分为刀具较钝的磨盘型与刀具较锐利的切割型两种。很多人认为，切割型的优点是比磨盘型产生的摩擦热少，确实，刀具的形状变了，咖啡的风味也会改变。咖啡颗粒的均匀度变化了，咖啡粉的表面积就会变化，冲泡出的咖啡香味与浓度当然就会不一样。
在比较咖啡磨时，如果不能用表面积完全一样的咖啡粉进行对比，那么得出的结果是站不住脚的。目测起来颗粒大小差不多的咖啡粉，表面积可能完全不同。在这种情况下，咖啡风味的差异就不一定是刀具摩擦生热的结果了。我个人认为，只要咖啡磨不连续运转10分钟以上，摩擦生热造成的影响是很小的。
我曾经将表面积相同的咖啡粉进行冲泡对比，结果发现香味与成分几乎没有变化。
