生咖啡豆的成分中，恐怕只有水分给人们造成的误解最多，一直以来关于咖啡水分的各种说法也非常多。
比如，“水分＝新鲜”“水分越多＝咖啡生豆越绿”“咖啡生豆越绿＝新鲜”等。这些说法都是错误的。
水分多＝新鲜？
如果生豆中的水分会随着时间的推移不断减少，那么“水分多＝新鲜”这个说法就是正确的。实际上，咖啡生豆中含有的水分是时而增加、时而减少的，就像木材中的水分一样，会随着外界湿度的变化而变化。
生咖啡豆周边的湿度大，它就会吸收水分，周边的湿度小，水分就会减少。即使是在同一个地方保存，梅雨季节时，生豆中的水分会增加，而到了冬季，水分就会减少。另外，含水量也会受到产地的影响，采摘下来的生豆由于产地不同，含水量会有3％～4％的差异。
水分越多＝咖啡生豆越绿？
如果精选后没有耽搁时间，咖啡生豆又来自同一个产地，那么这个说法在一定程度上是对的。但是，如果受到环境、人为等因素影响，这种说法就很难成立了。不同产地生豆的含水量是不同的，例如，非洲产的咖啡生豆，即使水分含量在10％以下，颜色也非常绿。中美洲产的生咖啡豆，如果水分含量没达到12％～13％，颜色就没有那么绿。
生咖啡豆越绿＝新鲜？
这个理论本身就有破绽。例如，如果由A能推导出B，且由A也能推导出C，但这并不表示由B能推导出C。就好比早上醒来肚子饿，早上醒来要去上班，但这并不表示肚子饿就要去上班。
生豆的水分并不会直接影响咖啡的味道，颜色也不会，不需要过于在意。如果因为这些次要的因素，而给咖啡的质量打了低分，那未免就太可惜了。
