平淡的生活需要加点甜，正如炎热的夏季需要来点冰
炎炎夏季，一杯沁人心脾的冰饮是所有奶茶爱好者的梦想，一杯冰饮入口，满腔清爽袭来，多巴胺迅速分泌，幸福感爆棚！之所以我们会对这些饮品爱得深沉，是因为配方中的糖让饮品的口感更加丰富饱满。
用对糖，用好糖是提升饮品口感的关键，不同类型的糖，调配出的饮品口感也不尽相同。在用糖之前我们要大概了解一下糖的分类。从分子结构来讲，糖上可以分为单糖、双糖、低聚糖和多糖。单糖：糖类里最小的分子，不能再水解，是最简单的糖类，像葡萄糖、 果糖、半乳糖等都是最常见的单糖。双糖：能水解，可以分解成单糖。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖。低聚糖：又叫寡糖，是一种新型功能性糖源，最常见的有棉仔糖和水苏糖。多糖：分解后能产生3个及以上单糖的糖统称为多糖。常见于淀粉、纤维素、糖原中，多糖一般不具有甜味，咀嚼时的甜味。从质地与状态上，糖大致又可以分为液态的糖、固态的糖、白砂糖、红糖、黑糖、果糖、蔗糖、蜂蜜等，茶饮中用糖主要以果葡糖浆、蔗糖糖浆、复配糖浆、风味糖浆为主。
果葡糖浆由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂，主要由葡萄糖和果糖组成，因此称为 “果葡糖浆”。作为目前茶饮中应用最广泛的糖类，果葡糖浆具有其他糖不可比拟的应用优势。1.果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是天然糖中甜度最高的糖，因此果葡糖浆中果糖含量越高，就越甜。且果葡糖浆具有冷后甜的特性，在40°C以下时，温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。2.溶解度高、不易结晶果糖溶解度为糖类最高，且果葡糖浆较蔗糖不易结晶，应用于冷饮制品可以抑制因单用蔗糖而引起表面结晶造成的产品表面硬壳现象。3.酸性稳定度高果葡糖浆在酸性环境中较稳定，葡萄糖和果糖都是单糖，都有较稳定的PH值，所以果葡糖浆在一些酸性食品中较稳定。4.性价比高相对于蔗糖，果葡糖浆的价格较低，可节约门店成本，性价比高。但另一方面，基于果糖特性，在热饮中果葡糖浆的甜感较为单薄，回味不足，且和油脂结合混在一起会卡喉，后感会反酸。相比热饮，果葡糖浆在制作冷饮、冰饮时更占优势。
蔗糖是在经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。甜度仅次于果糖，甜味纯正，甜感稳定。蔗糖糖浆大致分为白砂糖糖浆、冰糖糖浆、二砂糖糖浆三类。
白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，因此白砂糖也是蔗糖的一种。
①甜感单一持久相对于果葡糖浆来说，白砂糖糖浆甜感更为持久，且在饮品中各个阶段甜感保持平稳。②散发蔗糖清香白砂糖糖浆保留了蔗糖的清香，能与饮品中的其它物料保持较好的平衡。③冷热饮均可其甜味纯正，口感顺滑不抢味，冷热皆宜，适合全品类饮品。
①质地纯甜、清爽可口。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。质地纯甜，无明显的杂质，因此它比白砂糖更为纯净，口感也更为清爽甘甜。
另一方面，基于果糖特性，在热饮中果葡糖浆的甜感较低，回味不足，
①留有甘蔗清香。二砂糖糖浆成品中保存了甘蔗特有的香味和营养，含有较多的天然矿物质；②适合制作奶茶。在饮品中使用能够明显提升茶感，特别是在奶茶制作中，能够较好地平衡奶与茶之间的关系，也能较好发挥出其他物料本身的优势。
复配糖浆是各类糖浆通过不同比例搭配调制出适合商家使用的糖浆，大致可分为两类：
A、用果葡糖浆或蔗糖液通过添加甜味剂复配而成
B、果糖与蔗糖的复配或者是各种纯糖的复配
通过不同糖类复配的方式将甜度提升到饮品适合使用的甜度，从而使饮品做到标准化。这样制作出来的糖浆味道虽然丰富，但是甜度不够纯净，易掩盖其他原料本身的属性。
风味糖浆是由糖水搭配不同口味的香料、果汁复配而成。市面
常见的有蓝柑、薄荷、焦糖、香草等风味，满足饮品的不同调味需求，多应用于咖啡、鸡尾酒、气泡水、奶茶、冰沙等饮品中。
不同类型的茶饮适配的糖不同，只有糖与饮品够合拍，才能制作出一杯上乘的佳品~综合以上不同种类糖浆的介绍，以市面上主流的茶饮形态，我们总结出以下茶饮用糖搭配，可根据门店实际情況进行选择：
奶茶:奶茶茶底多为红茶，在用糖时需考虑到茶与奶的协调性，中和茶香与奶香，甜感饱满且能提升奶茶整体风味。一般适用于果糖、部分风味糖浆、纯糖复配糖浆。
鲜果茶:鲜果茶一般采用鲜果加茶底的方式制作 所以为了凸显其鲜爽度，在用糖时以入口清甜、 提茶香果韵为上乘。白砂糖浆、冰糖糖浆在鲜 果茶中应用较为广泛。
奶盖茶与纯茶:奶盖茶与纯茶用糖标准大概一致。 为了凸显茶味，压住茶涩及茶味，一般选用白 砂糖浆、冰糖糖浆来制作，入口更香甜清爽， 后味不反酸。
随着人们健康观念的日益提升，茶饮行业也一直在 对原料进行品质升级。伴随着低碳饮食的快速出圈 ，不添加蔗糖的无糖饮料也借此快速爆发。低糖 0糖饮品越来越受到大众追捧，各大饮品头部品牌 也相继推出了“0卡糖”的概念，茶饮业的无糖 化成为未来茶饮业发展大趋势。
当然，在O糖时代彻底到来之前，茶饮品牌在目前 主流的用糖选择下，还是要选好糖、用对糖，才能 制作出风味口感更佳的饮品。
